'여름철 간식'으로도 유명한 옥수수의 인기가 있다. 한 쇼핑몰 쇼핑인사이트의 통계자료에 따르면, 검색어 '초당옥수수'에 대한 클릭량 추이가 5월 22일을 기점으로 1.5배가량 증가했다. 5월 28일에는 쇼핑인사이트 식품 분야의 인기 검색어 7위에 등극하기도 했다. 하지만 문제는 옥수수를 먹기 전에 망설일 수 있다. 바로 혈당지수 때문이다.
옥수수는 얼마나 혈당을 높이는 음식이며 어떻게 먹어야 할까요? 위의 질문은 농촌진흥청과 경희대학교가 공동으로 조사한 "한국의 고탄수화물 식품의 혈당지수(GI) 및 혈당 부하지수"를 참고하면 알 수 있다. 이 데이터에 따르면 찐 옥수수의 혈당 지수는 73.4이고 혈당 부하 계수는 19.4입니다. 즉, 찐 옥수수는 "고혈당 지수" 식품군과 "중간 혈당 부하 지수" 식품군에 속합니다. 혈당 부하 지수 수준이 혈당 지수 수준보다 낮은 이유는 1회 제공량당 섭취량 때문입니다. 일반적으로 밀랍 옥수수 알갱이를 모두 모으면 약 90g이 됩니다. 그러나 옥수수만으로 50g의 탄수화물을 얻으려면 약 170g의 옥수수를 섭취해야 합니다.
따라서 찐옥수수를 간식으로 먹을 때 혈당이 갑자기 급상승하는 것을 방지하기 위해 1회 섭취량을 넘지 않도록 주의한다.
반면에 옥수수를 요리하는 방법도 중요합니다. 특히 폴렌타를 먹을 경우 찐 옥수수를 먹는 것보다 혈당 급상승 위험이 더 높기 때문에 주의가 필요하다. 폴렌타의 혈당 지수는 91.8이었고 혈당 부하 인자는 33.0이었다. 즉, 폴렌타는 "높은 혈당 지수"를 가진 식품으로 "높은 혈당 지수"에 해당하는 식품입니다. 따라서 당뇨병이 걱정된다면 폴렌타보다 타말레를 먹는 것이 좋다.
그래서 평소 당뇨 걱정이 많은 사람들이라면 옥수수죽보다는 찐 옥수수를 먹는 것이 건강에 이롭다.
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