여름에는 장아찌가 최고입니다(+레시피)

장아찌는 발효 과학이 살아 숨 쉬는 전통 반찬이다. 입맛 잃기 쉬운 초여름, 맛깔스러운 장아찌로 건강한 밥상을 차려보자.

 

셀러리 간장 장아찌

셀러리 200g, 양파 1/4개, 청양고추 5개, 홍고추 1개, 마늘 50g, 양념장(식초·설탕 1/2컵씩, 간장 1/4컵)

How to make
1 셀러리는 잎을 떼어내고 깨끗하게 씻어 어슷하게 썬다.
2 양파는 채 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
3 마늘은 도톰하게 편으로 썬다.
4 양념장 재료를 섞어 끓인 뒤 그대로 ①~③의 재료에 붓는다.
5 3일, 5일, 7일 후 ④의 국물을 끓인 뒤 식혀 다시 재료에 붓는다.

 

오색오감 만능 간장 장아찌

청양고추 20개(200g), 홍고추·양파(중간 크기) 3개씩, 대파(흰 부분) 3대, 마늘 200g, 생강 30g, 양념장(진간장·설탕·식초 1과 1/2컵씩, 맛술 1컵, 청주 1/2컵)

How to make
1 모든 채소를 깨끗이 씻는다.
2 청양고추와 홍고추는 2.5cm, 대파는 약 3cm 크기로 썬다. 양파는 세로로 4등분한 뒤 각각 다시 반으로 자른다. 마늘은 반으로, 생강은 얇게 편으로 썬다.
3 양념장 재료를 냄비에 넣고 1분 정도 끓인다.
4 용기에 썰어둔 채소를 담고 뜨거운 상태의 ③을 부은 뒤 식혀 냉장고에 넣는다.
5 5일, 10일 후 ④의 국물만 끓인 뒤 식혀 다시 재료에 붓고 냉장 보관한다.
6 고기 요리 등을 할 때 양념으로 이용하면 좋다.